Was kann man im August noch pflanzen und säen?

Im August laufen die meisten Gärten im Leerlauf: Die Tomaten machen ihr Ding, die Zucchini ist zum Verteilungsproblem geworden, und die Aussaat scheint längst erledigt. Ist sie nicht. Der August ist ein zweiter Frühling — der Boden ist warm, Samen keimen in Tagen statt Wochen, und was du jetzt startest, reift in die kühlen, hellen Herbsttage hinein, die Blattgemüse liebt. Wer im August sät, erntet im Oktober und November frischen Salat aus dem Hochbeet, während alle anderen wieder im Supermarkt stehen.

Die Frost-Rechnung

Alles an der Augustaussaat hängt an einer einzigen Rechnung. Nimm den durchschnittlichen ersten Frosttermin bei dir — in Deutschland meist irgendwann im Oktober, in Weinbaulagen am Rhein später, in Mittelgebirgen und im Alpenvorland deutlich früher — zähl die Tage bis dahin und vergleich sie mit der Kulturdauer auf der Samentüte, plus 7–10 Tage Puffer, weil die kürzer werdenden Tage das Wachstum bremsen. Passt die Rechnung, wird gesät. Ein 30-Tage-Radieschen, am 10. August gesät, liegt Mitte September auf dem Teller — fast überall mit Reserve. Ein Kohl mit 75 Tagen Kulturdauer ist außerhalb milder Lagen ein Glücksspiel.

Die Frosthärte verschiebt die Rechnung zusätzlich. Empfindliche Kulturen wie Kopfsalat müssen vor dem echten Frost fertig sein, aber Grünkohl, Spinat, Feldsalat und Mairüben stecken leichte Fröste weg — und Grünkohl und Pastinaken werden dadurch sogar süßer, weil sie Stärke in Zucker umbauen. Das ist der Grund, warum Grünkohl in Norddeutschland traditionell erst nach dem ersten Frost geerntet wird.

Schnelle Kulturen für vier bis sechs Wochen

• Radieschen — in 25–30 Tagen erntereif und im Herbst milder als im Sommer. Alle zwei Wochen nachsäen, dann hast du bis in den Oktober Nachschub.
• Pflücksalat und Schnittsalat — in etwa 30 Tagen als Babyleaf zu ernten, mehrfach nachschneidbar; im Hochbeet unter Vlies noch länger.
• Rucola und Asia-Salate (Mizuna, Senfsalat, Pak Choi) — schießen im Herbst viel seltener als im Sommer und keimen in warmer Erde in zwei bis drei Tagen.
• Mairüben und Herbstrüben — die Rüben in etwa 50 Tagen, das Rübenkraut schon viel früher als hervorragendes Kochgemüse.

Wurzelgemüse mit Reserve

• Rote Bete — frühe Sorten mit 50–60 Tagen wählen. Selbst wenn die Knollen klein bleiben, sind die Blätter ein feines Blattgemüse, es geht also nichts verloren.
• Möhren — Anfang August gesät werden sie bis Ende Oktober groß; unter einer dicken Mulchschicht bleiben viele Gärtner dabei, sie den Winter über nach Bedarf zu ziehen.
• Mangold — verträgt leichten Frost und treibt im nächsten Frühjahr oft noch einmal für eine sehr frühe Ernte durch.

Blattgemüse, das über Frost lacht

• Feldsalat — der Klassiker der deutschen Augustaussaat. Ab Mitte August bis Anfang September gesät, steht er den ganzen Winter im Beet und wird bei Bedarf rosettenweise geschnitten.
• Spinat — keimt in heißer Erde widerwillig (Tricks weiter unten), ist danach aber das Herbstgemüse schlechthin und überwintert in milden Lagen problemlos.
• Grünkohl — jetzt gesät, gibt es in etwa sechs Wochen Babyleaf und ab November die klassischen großen Blätter, die nach dem ersten Frost deutlich süßer schmecken.
• Kohlrabi und Winterportulak — beide vertragen leichten Frost, Kohlrabi braucht dafür aber eine schnelle Sorte und einen warmen Standort.

Das Augustproblem: Keimen bei Hitze

Der Haken am zweiten Frühling: Du säst kühleliebende Samen in heiße Erde. Besonders Salat und Spinat schalten oberhalb von etwa 27 °C Bodentemperatur auf Keimruhe. Die Lösungen sind einfach und alt.

• Die Saatrille vor dem Säen gründlich wässern, in den nassen Boden säen und mit trockener Erde abdecken — die Saatzone bleibt tagelang kühl und feucht.
• Neue Aussaaten die erste Woche mit einem Brett, Schattiernetz oder einer umgedrehten Kiste beschatten und beim Auflaufen abnehmen.
• Etwas tiefer säen als im Frühjahr auf der Tüte angegeben — einen Zentimeter tiefer ist der Boden spürbar kühler.
• Hartnäckigen Spinatsamen eine Woche vor der Aussaat in den Kühlschrank legen.

Profi-Tipp: Lass abgeerntete Beete nicht leer. Jede geräumte Reihe ist ein freier Platz für eine der Kulturen oben — und was selbst für Radieschen zu spät ist, nimmt noch eine Gründüngung aus Phacelia, Winterroggen oder Inkarnatklee auf, die den Boden für nächstes Jahr füttert.

Achtung: Schau in deine Samentüten, bevor du neue kaufst — die meisten augusttauglichen Kulturen sind genau die Samen, die du im März gesät hast. Der aufgedruckte Aussaatzeitraum ist viel weniger wichtig als die Frost-Rechnung oben.

Wissen, was da wirklich im Beet steht

Spätsommerbeete sind voll, und die Augustsämlinge kommen zwischen Selbstaussaat, geschossenen Frühjahrsresten und Unkräutern hoch, die warme Erde lieben. Wenn eine Reihe nicht so aussieht, wie du gesät hast, fotografier sie in PlantMe: Die App erkennt Pflanzen aus über 35.000 Klassen mit 93 % Treffergenauigkeit in den Top 3 und in 28 Sprachen — so jätest du das Unkraut und lässt die Kultur stehen.