ジャーナル/Vegetable Garden · 読了6分
バジルの育て方｜種まき・水やり・摘心・収穫のコツ
文： Arthur Meade · 家庭菜園と季節の作業
バジルの育て方を解説。種まきの適温は約20℃、朝の水やり、摘心で株をこんもりと。スーパーのバジル苗を長持ちさせる方法も紹介します。
かんたんに言うと
バジルの種まきは気温が20℃前後になる4〜6月が適期で、夜温が10℃を下回らなくなってから屋外に出します。日当たりのよい場所に置き、水やりは朝のうちに株元へ。1〜2週間ごとに摘心を繰り返すことで、葉がたくさん茂るこんもりした株に育ちます。
バジルは誰もが買い、そしてほとんどの人が枯らしてしまうハーブです。スーパーで苗を買ってきてから2週間もたたずに、しなびて黄色くなってしまうことも珍しくありません。しかし本当に求めているものを少し理解して育てれば、バジルはこれほど育てがいのある植物もないというくらい、たくさんの葉を分けてくれます。暖かい窓辺に2株あるだけで、何か月分ものジェノベーゼやサラダ、料理の彩りをまかなえるほどです。種から育てる方法と、弱ったスーパーの苗を復活させる方法の両方を、屋外・室内それぞれ紹介します。
バジルが求めている環境
バジルは、自分が地中海生まれだと思い込んでいる熱帯植物です。つまり譲れない条件が3つあります。暖かさ、日照、そして水はけです。10℃を下回ると機嫌が悪くなり、日陰では成長が止まり、水はけの悪い用土では根腐れを起こします。この3点さえ押さえておけば、あとは細かい調整だけで済みます。
種まきの方法
気温が20℃前後になる4月から6月にかけて、ピートを使わない種まき用の培養土を入れた小さなポットに種をまきます。表面に数粒をばらまき、薄く土をかぶせ、優しく水やりをして約20℃を保ちます。日当たりのよい窓辺にポットを置き、透明なビニール袋をかぶせておけば、発芽器がなくても十分です。発芽までは1〜2週間ほどが目安です。
本葉が2対ほど出そろったら、それぞれ7.5cmほどのポットに植え替えます。暖かく明るい場所に置き、水は控えめに。冷たく湿った土は、立枯病というカビ性の病気が大好物で、放っておくと苗が一晩でばたばたと倒れてしまうことがあります。
屋外に出すタイミングがすべて
- 夜温が10℃を安定して下回らなくなるまで、屋外への定植は待ちます。
- 1週間ほどかけて外気に慣らします。昼は屋外、夜は室内に取り込みましょう。
- 株間は少なくとも10cm以上あけます。鉢植えの場合は直径・深さとも20cm以上の鉢を使います。
- 手持ちの中でいちばん日当たりがよく、風の当たりにくい場所を選びましょう。暖かい壁際が理想的です。
水やりは朝のうちに
バジルへの水やりは朝のうちに行い、暖かい時間帯には用土がまんべんなく湿った状態にしつつ、夜になっても根が冷たく湿ったままにならないようにします。バジルは日が沈んだあとの「濡れた足元」を嫌うのです。葉ではなく株元に水をかけるようにし、暑さが続く時期は毎日鉢の状態を確認しましょう。水切れのバジルは大げさなくらいしおれますがすぐに回復します。一方、水のやりすぎは下葉から黄色くなり、回復しにくくなります。
摘心：こんもりした株に育てる秘訣
放っておくとバジルは1本のひょろりとした茎を伸ばして花を咲かせ、それで一生を終えたつもりになってしまいます。本当に欲しい、葉がぎっしり茂った株に育てるには、葉が3〜4対になったところで、葉の少し上の生長点を摘み取ります。摘心のたびに、切り口の下から新しい芽が2本伸びてきます。これを1〜2週間ごとに繰り返しましょう。摘み取った葉はもちろん、そのまま料理に使えます。
ポイント：あのひょろ長いスーパーのバジル苗は、実は20株以上の苗がぎゅうぎゅうに詰め込まれたものです。根鉢をやさしく3〜4株に分け、それぞれ別々のポットに植えてたっぷり水を与えましょう。数日はしおれて元気がなさそうに見えますが、その後ぐんぐん育ち始めます。数百円の苗1つが、夏の間ずっと使えるバジルの供給源に変わります。
とう立ち：花が咲こうとするサイン
暑さや乾燥ストレス、株の込み合いは、バジルをとう立ち（花芽の抽苔）させる原因になります。とう立ちすると葉が少なくなり、味も苦くなってしまいます。花茎を見つけたらすぐに摘み取りましょう。すでにとう立ちしてしまった株は、下のほうの葉のあるところまで思い切って切り戻せば、たいていやわらかい新しい芽が吹き出してきます。
収穫と香りの守り方
収穫は少量をこまめに、茎から葉を1枚ずつむしるのではなく、必ず茎先を摘み取るようにします。まとめてジェノベーゼを作りたいときは、茎ごと半分の高さまで切り戻しても、しっかり摘心された株なら2週間ほどで回復します。バジルは加熱するとほとんどの香りが飛んでしまうので、火を止めてから最後に加えるのがコツです。収穫量が多いときは、葉をオリーブオイルと一緒にミキサーにかけて製氷皿で冷凍しておくと便利です。乾燥バジルは生の香りには遠く及びません。
よくあるトラブル
- 立枯病：苗が地際で倒れる。種をまく間隔を広げ、水を控えめにし、風通しを改善しましょう。
- ナメクジ・カタツムリ：屋外の若いバジルが大好物です。植え付け初日から対策を。
- アブラムシ：茎先や葉裏をチェックし、水で洗い流すか、防除用の石けん水を使いましょう。
- 下葉が黄色くなる：ほとんどの場合、水のやりすぎか根の冷えが原因で、肥料不足ではありません。
- 灰色かび病：湿度が高く込み合った環境で、ふわふわした綿状の斑点が出ます。株間を広げ風通しをよくしましょう。
注意：バジルは霜にとても弱い植物です。0℃前後の一晩だけでも、葉は回復不能なほど黒く傷んでしまいます。シーズンの終わりには、鉢植えを暖かい室内の窓辺に取り込むか、初霜が予想される前日にすべて収穫してしまいましょう。
バジルの葉のまだら模様が、カビなのか害虫なのか、それとも単なる葉焼けなのか判断に迷ったら、いちばん状態の悪い葉をPlantMeで撮影してみてください。35,000種以上の植物、500種類以上の病気を認識し、数秒で診断と対処法を教えてくれます。
よくある質問
スーパーのバジルがいつも枯れてしまうのはなぜですか？
1株ではなく、温室で急いで育てられた数十株の苗が、狭いポットの中で競い合っている状態だからです。株を3〜4株に分けてそれぞれポットに植え替え、いちばん明るい窓辺に置き、表面が乾いたと感じたときだけ朝に水を与えましょう。
バジルは室内で一年中育てられますか？
はい、明るく暖かい窓辺——冬は南向き——か、小さな植物育成ライトの下であれば可能です。日照時間が短い時期は成長が緩やかになりますが、こまめに摘心していれば使える葉を出し続けてくれます。
バジルは花を咲かせてもよいのですか？
葉を収穫したいなら避けたほうがよいでしょう。花が咲くと葉が少なくなり、苦みも出てきます。花茎が見えたらすぐに摘み取ってください。シーズンの終わりに1株だけ咲かせてみるのもよい方法です。花は食用にもなり、ミツバチにも喜ばれます。
バジルへの水やりの頻度はどのくらいですか？
毎日状態を確認し、用土の表面が乾いたと感じたときに与えます。夏場の鉢植えなら1〜3日に1回程度が目安です。必ず朝、株元に水を与え、受け皿に水をためたまま一晩置かないようにしましょう。